阿膠

在我國(guó)，“阿膠”是人們最熟悉不過(guò)的中藥了，因?yàn)槠涔π嗔?，最常用?lái)治療各種疾病。阿膠是一種由動(dòng)物驢皮制成的膠塊。在我國(guó)民間有“東西皮，阿膠為王”的說(shuō)法。《本草綱目》記載：“阿膠者，好馬一匹，驢生于高山之上……膠亦是上品也”。

阿膠

驢皮：阿膠為膠類(lèi)中藥，屬動(dòng)物膠類(lèi)藥材。為植物阿膠的干燥皮條，呈灰白色或棕黃色至黃褐色，質(zhì)堅(jiān)硬，易破碎，斷面紅褐色，有特殊滋味。驢皮含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）等物質(zhì)。驢皮中含有粘多糖，是阿膠的主要活性成分；動(dòng)物體內(nèi)含有蛋白質(zhì)氨基酸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收和維持體內(nèi)組織蛋白的活性；動(dòng)物體內(nèi)也含有豐富的維生素 E及 B族維生素等物質(zhì)。

阿膠

1、蛋白質(zhì)

驢皮中的蛋白質(zhì)為人體必需蛋白，驢皮中的蛋白質(zhì)含量與大豆蛋白相當(dāng)，每100克驢皮中含有0.8 g左右的蛋白質(zhì)，其中還含有一定量的鐵、鋅等微量元素。蛋白質(zhì)含有多種氨基酸，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗病能力等。驢皮蛋白質(zhì)含量與大豆一致；其與食用豬蹄、羊肉、雞肉等食品相比，蛋白質(zhì)含量較高（約在12%~25%之間);其與食用魚(yú)肉、雞蛋、牛奶等食品相比，蛋白質(zhì)含量較低（約在10%~20%之間）。驢屬植物性食物，動(dòng)物與植物蛋白質(zhì)比例失調(diào)對(duì)人體健康有害無(wú)利。

2、脂肪

驢皮中的脂肪主要來(lái)自于脂肪細(xì)胞。脂肪細(xì)胞是皮的主要成分之一，具有良好的潤(rùn)滑作用，在皮膚的摩擦表面能保持良好的潤(rùn)滑效果，從而起到潤(rùn)滑皮膚的作用，同時(shí)可促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝和再生，增強(qiáng)皮膚組織的再生能力，使皮膚保持彈性和光滑；另一方面可保持細(xì)胞的代謝功能并具有很強(qiáng)的生物活性和良好的保健功能，能使皮膚組織對(duì)各種理化因素產(chǎn)生良好的適應(yīng)能力，使皮膚保持光滑、滋潤(rùn)、細(xì)膩、富有彈性。研究表明：驢皮中的脂肪主要由異亮氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸組成。

3、碳水化合物

阿膠的主要成分之一是粘多糖。粘多糖可以抑制機(jī)體內(nèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移，并具有抗腫瘤細(xì)胞免疫抑制作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明:(1)阿膠：蛋白質(zhì)的降解產(chǎn)物中有甲基黃酮、糖原、甘露糖、果糖等主要成分。(2)人體所需：維生素 E、維生素B2、維生素C、鈣、磷等主要成分與動(dòng)物蛋白相似。經(jīng)試驗(yàn)認(rèn)為：阿膠中所含的蛋白質(zhì)主要包括膠原蛋白、血紅蛋白和粘液質(zhì)。驢血液中的 B族維生素含量比驢的牛肉、豬肉和羊肉等動(dòng)物性食品更高。

4、維生素和礦物質(zhì)

驢皮中含有豐富的維生素，尤其是維生素 E,對(duì)皮膚及神經(jīng)系統(tǒng)都有很好的保護(hù)作用。維生素 E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。維生素 A具有調(diào)節(jié)血脂的作用，維生素B2具有保護(hù)心腦血管的作用，維生素D具有促進(jìn)鈣吸收的作用，維生素B12具有補(bǔ)血的作用，維生素 E可增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)傷口愈合等作用。驢皮中還含有鐵、磷、鈣等微量元素和有機(jī)酸、氨基酸等物質(zhì)等其他成分，對(duì)人體也有很好的滋補(bǔ)作用。

5、生物堿

生物堿是動(dòng)物膠中最主要的成分，主要為β-丙烯酰胺結(jié)構(gòu)的皂苷類(lèi)化合物，具有抗菌、抗腫瘤、降血脂等作用。其中有一部分在皮下形成，故稱為阿膠素。阿膠內(nèi)生物堿含量與水解動(dòng)物膠的種類(lèi)、質(zhì)量、濃度有關(guān)；如1 g阿膠素(1 mg/kg)水解為0.5 g生物堿(0.5 mg/kg);9 g阿膠原(0.1 mg/kg)水解為1 g生物堿(0.1 mg/kg);1 g阿膠素(0.5 mg/kg)水解為3 g阿膠素(0.5 mg/kg);水解后的阿膠素可進(jìn)一步制成生物堿，在干燥過(guò)程中生成次生堿類(lèi)化合物阿膠堿、α-氨基丁酸、β-羥基丁酸等生物堿及α-氨基丁酸酸等次生堿類(lèi)產(chǎn)品。這些物質(zhì)具有抗菌和抗病毒性能，有極強(qiáng)的抗腫瘤和抗炎作用。

為補(bǔ)血圣藥，自古就被譽(yù)為“血中之王”。阿膠主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2及煙酸、尼克酸等多種人體必需氨基酸。據(jù)科學(xué)測(cè)定，阿膠還含有豐富的微量元素及多種維生素。除此之外，阿膠還具有降血壓、降血糖、美容養(yǎng)顏等多種功效。

1、美容養(yǎng)顏

對(duì)女性的美容養(yǎng)顏有很好的效果。阿膠含有的多種成分對(duì)皮膚有滋補(bǔ)和美容作用，如：膠原蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，這些成分均有補(bǔ)血的作用，能提高皮膚的抗衰能力。還具有滋養(yǎng)皮膚的作用。所含成分可促進(jìn)肌膚細(xì)胞生長(zhǎng)和新陳代謝，促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝和血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)胞中堆積的黑色素代謝排出，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。

阿膠

2、降血壓

可治療多種類(lèi)型的高血壓。通過(guò)改善血容量、收縮壓、舒張壓、腎素血管緊張素系統(tǒng)活性以及鈣離子通道等指標(biāo)來(lái)達(dá)到降血壓的目的，對(duì)防治高血壓也有一定作用。血壓偏高者，宜吃阿膠調(diào)養(yǎng)。此外，阿膠具有抗血小板聚集作用（又稱血小板凝集作用）和降低血粘度作用（又稱凝血作用),可用于治療各種出血或出血性疾?。ㄈ缤卵?、尿血等).尤其對(duì)外周血管病及心腦血管疾病的治療有顯著效果。因此，阿膠也可用于心血管疾病中的治療。

3、降低血糖

對(duì)2型糖尿病患者具有顯著降低血糖作用，尤其對(duì)空腹血糖和餐后血糖具有明顯的降低作用，并能顯著降低胰島素的分泌。對(duì)人體內(nèi)脂質(zhì)代謝有明顯的調(diào)節(jié)作用，并可提高胰島素敏感性和活性，促進(jìn)機(jī)體的糖代謝。還能提高機(jī)體對(duì)葡萄糖的利用能力。對(duì)于治療糖尿病患者可改善胰島素抵抗癥狀，延緩病情發(fā)展。在糖尿病的治療中已有廣泛應(yīng)用，是糖尿病治療的首選藥物。

4、預(yù)防心腦血管疾病

所含的膠原蛋白具有增強(qiáng)血管彈性的作用。這是因?yàn)槟z原蛋白是一種多糖類(lèi)物質(zhì)，具有很好的擴(kuò)張血管及增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用，可使心肌收縮力增強(qiáng)，促進(jìn)血液回流，對(duì)心肌缺血有很好的預(yù)防作用。所含的多種氨基酸可促進(jìn)新陳代謝，增加機(jī)體蛋白質(zhì)的合成及分解，從而使人體免疫力得到提高。此外，東馬膠所含成分中，能有效地抑制血小板聚集能力，防止血栓形成，可使血管內(nèi)的脂肪沉積在動(dòng)脈壁上形成斑塊。從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展過(guò)程，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生及發(fā)展。

5、提高免疫力

所含的蛋白質(zhì)中，有3種氨基酸對(duì)提高人體免疫功能很有幫助。分別為谷氨酸、異亮氨酸，這些氨基酸具有不同效果。谷氨酸能刺激抗體形成和增強(qiáng)細(xì)胞的吞噬能力；異亮氨酸可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、提高抗體產(chǎn)生和增強(qiáng)免疫功能的作用；亮氨酸能增強(qiáng)機(jī)體的吞噬能力、調(diào)動(dòng)吞噬病毒和細(xì)菌、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等功能；異亮氨酸可增強(qiáng)免疫功能和抗病能力。

阿膠生產(chǎn)工藝的傳承是有其內(nèi)在規(guī)律和傳統(tǒng)的，這一點(diǎn)在《本草綱目》中有詳細(xì)描述：“阿膠者，東夷之物也，故阿膠之膠乃東夷膠也，其色黃，質(zhì)硬而脆，煎之不碎”?！皷|夷”是指中國(guó)東北地區(qū)——黑河流域；“東夷”阿膠主要是指黃河流域黑河流域——膠東半島一帶；“阿膠”指中國(guó)山東和河北一帶所產(chǎn)的阿膠，即“中國(guó)的山東阿膠”……這一點(diǎn)也被著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所證實(shí)。從《本草綱目》中所載及歷代本草著作所記載看，阿膠生產(chǎn)工藝基本分為三個(gè)步驟：第一步：制皮曬皮；第二步：制膠；第三步：阿膠蒸制。具體流程如下：原料→取皮→水煮→制膠→冷卻→干燥=包裝→保存。上述過(guò)程可大致分為三個(gè)步驟：制皮→冷卻定型（制膠）。

阿膠

1、原料。

阿膠原料分為阿膠皮、驢皮和驢骨。每一塊阿膠都需要從野外采集。驢皮是最主要的阿膠原料，阿膠皮源有兩種，一種是天然驢皮，產(chǎn)自山東膠山，含有較多膠原蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，是制作阿膠的主要原料之一；另一種為人工馴化的驢肉及其肉骨、內(nèi)臟，含有豐富的膠原蛋白及鈣等營(yíng)養(yǎng)成分等，是制作膠的主要原料之一，驢肉中的上品，含有豐富維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能補(bǔ)虛損身體、強(qiáng)壯筋骨等功效。原料阿膠的生產(chǎn)工藝與其他兩種阿膠相比較有特色：一是采用機(jī)器從野外采集優(yōu)質(zhì)驢皮為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工過(guò)程提取膠原蛋白，再經(jīng)手工制膠方法制取。二是利用現(xiàn)代先進(jìn)儀器檢測(cè)驢皮水提取物含量、膠汁成份、成分分析以及活性成分等。

2、取皮。

取皮是阿膠生產(chǎn)工藝中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，此環(huán)節(jié)也是該產(chǎn)品質(zhì)量的主要保證。取皮包括兩個(gè)階段，即選品階段和蒸煮階段。選品階段用刀剔毛，并在毛上刮毛，然后采用多層皮對(duì)毛進(jìn)行反復(fù)刮割，直至沒(méi)有污物為止。整個(gè)過(guò)程需3個(gè)小時(shí)以上。目前多數(shù)阿膠采用的是多層取皮法和一次性取皮法；蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短不一，一般為4-5個(gè)小時(shí)（有些阿膠甚至需要6小時(shí));最后冷卻方式主要采用冷凝法。

3、水煮。

取皮方下鍋后，加入適量清水，放入阿膠，以大火燒沸，轉(zhuǎn)小火慢煮，至湯清且沸時(shí)改用文火繼續(xù)煮約10分鐘左右，至阿膠透明而無(wú)雜質(zhì)時(shí)撈出，即為熟阿膠。熟阿膠具有粘、滑、軟的特點(diǎn)，易溶于水。熟阿膠的膠塊組織致密、緊密而富有彈性。

在阿膠的加工過(guò)程中，除了傳統(tǒng)的制膠工藝外，還會(huì)有一個(gè)叫熬制阿膠的過(guò)程。熬制阿膠首先要把驢皮放入到水中，經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的熬制后，再把阿膠撈出，這樣得到的阿膠就是熬制好之后的阿膠，也叫毛膠。如果是將驢皮直接熬制出來(lái)的阿膠被稱為驢皮熬制膠。

1、熬制

用木棍攪動(dòng)，然后將皮倒入鍋內(nèi)，一直攪動(dòng)到水沸騰為止。在熬制的過(guò)程中，鍋?zhàn)由喜荒苡兴魵?，不能有鍋蓋。如果鍋內(nèi)有水，要將鍋?zhàn)由w起來(lái)或者再往里放水，防止鍋?zhàn)邮軣崤蛎洠蝗绻亙?nèi)沒(méi)有水，要往鍋內(nèi)加一些水；水的溫度要控制在80℃左右，等到水沸騰時(shí)就將需要熬制的原料放入其中熬制；如果阿膠是驢皮熬制的，要將阿膠撈出清洗干凈之后放在鍋內(nèi)，先用大火將水燒開(kāi)，然后改用小火熬制一個(gè)多小時(shí)時(shí)間。等一鍋水的顏色變深時(shí)就可以將阿膠撈出了。

2、蒸化

將阿膠塊放入盛有涼水的容器中，然后在涼水的作用下將阿膠塊浸泡在里面12個(gè)小時(shí)。如果阿膠塊出現(xiàn)沉淀物，則說(shuō)明毛膠已經(jīng)發(fā)生變化。毛膠的這種變化稱為蒸發(fā)。有的廠家在阿膠蒸化過(guò)程中采用蒸汽或熱蒸汽進(jìn)行加熱使阿膠表面發(fā)生解聚現(xiàn)象，使毛膠塊中的膠質(zhì)溶化并析出，這種現(xiàn)象稱之為蒸發(fā)。也有采用直接用水蒸氣進(jìn)行加熱，從而使毛膠塊中的膠質(zhì)溶化而析出的方法，這種方法稱為蒸化。

3、干燥

經(jīng)過(guò)熬制后，驢皮的水分會(huì)迅速蒸發(fā)，形成大量的水份，在這樣的環(huán)境中容易導(dǎo)致干燥不徹底而產(chǎn)生沉淀。因此在對(duì)毛膠進(jìn)行干燥的時(shí)候，首先要使驢皮的水分降到較低的程度。對(duì)于毛膠來(lái)說(shuō)，水分的蒸發(fā)速度可以根據(jù)天氣溫度和濕度來(lái)調(diào)整。干燥時(shí)要保證膠的成色，一般在24小時(shí)內(nèi)可以達(dá)到最大干燥速度，但是需要保持在60-80℃為宜。