客家擂茶

客家擂茶，又稱三生湯，源自漢代并在明清時(shí)期達(dá)到鼎盛，廣泛傳播于華南六省地區(qū)。五華縣的客家人對擂茶進(jìn)行了本土化改造，使其配料與食用方式獨(dú)具特色。在制作過程中，五華人注重將養(yǎng)生理念與口味體驗(yàn)相融合，基礎(chǔ)食材包括綠茶、芝麻和花生，并根據(jù)季節(jié)變化或健康需求添加綠豆、胡椒等輔助材料，以增強(qiáng)其營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味層次。此外，為了進(jìn)一步豐富口感，還會(huì)加入蝦米、麥仁等多種佐食一同享用。

作為漢族飲食文化的重要組成部分之一，擂茶不僅在日常生活中扮演著主食的角色，也是客家人民用來款待賓客的重要禮儀形式?！盁o（擂）茶不成客”的說法體現(xiàn)了這一習(xí)俗在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活中的重要地位。同時(shí)，客家擂茶還被譽(yù)為中國最古老的茶道藝術(shù)之一，被視為中華茶文化遺產(chǎn)中的寶貴財(cái)富。

擂茶制作雖復(fù)雜，但操作簡便。首先將準(zhǔn)備好的綠茶茶葉放入擂缽中，用半米長的擂棍頻繁舂搗并旋轉(zhuǎn)，同時(shí)加入其他材料直至搗碎。然后加入沸水沖泡，講究時(shí)可篩濾茶料再加水煮沸。擂茶具有生津止渴、清涼解暑以及健脾養(yǎng)胃和滋補(bǔ)長壽的功效。

2014年，客家擂茶制作技術(shù)被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2020年又成為五華縣縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。2022年，贛南客家擂茶制作技藝被聯(lián)合國教科文組織列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。

有諸多說法，其中一種認(rèn)為其起源于廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城的何婆所售賣的街邊小吃。南關(guān)城曾是潮汕與惠州商人經(jīng)商的必經(jīng)之路，何婆的擂茶因其能緩解往來商人的疲勞而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮(zhèn)，即歷史上的南關(guān)城，其擂茶文化至今依然盛行。關(guān)于河婆擂茶名稱的由來，有說法是因?yàn)殒?zhèn)上的河流或?yàn)榱思o(jì)念一位何姓老婦。客家擂茶是中國悠久茶文化的組成部分，以其古樸的風(fēng)格和顯著的保健功效著稱，被譽(yù)為中國最古老的茶道之一。

作為漢族傳統(tǒng)飲食的一部分，客家擂茶在宋朝中原地區(qū)已經(jīng)流行，并在客家飲食文化中占有重要地位。其制作方法不僅展現(xiàn)了獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝，也體現(xiàn)了客家人對漢族傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

在中國華南六省得以保留，涵蓋廣東、湖南、江西、福建、廣西和臺(tái)灣地區(qū)的多個(gè)地區(qū)。這些地區(qū)的人口約有600萬，他們保留了擂茶的傳統(tǒng)制作方法。

一套被稱為“擂茶三寶”的工具：包括內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽、長約85厘米的山楂木或油茶樹干制成的擂棍，以及竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。

客家擂茶

制作過程中，將適量的好茶葉、芝麻和甘草等放入擂缽中，用擂棍沿著缽內(nèi)壁順溝紋方向有規(guī)律地旋磨，并在缽中間進(jìn)行間歇性擂擊，直至茶葉等研成碎泥。然后用“撈子”過濾出渣，留下的糊狀食物稱為“茶泥”或“擂茶腳子”。最后，加入沸水?dāng)嚢杈鶆颍⒆粢猿疵?、花生米?a href="http://www.wuhan-finance.org.cn/doc-view-1325.html" target="_blank">豆瓣、米果和燙皮等配料，即制成一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶。

擂茶體驗(yàn)：在品鑒擂茶時(shí)，您會(huì)感受到一股撲鼻的芳香，初嘗一口，香氣四溢，令人回味無窮。

制作工藝：客家擂茶的配制講究科學(xué)合理，以優(yōu)質(zhì)茶葉和芝麻為主要原料，輔以其他時(shí)令配料，確保味道的多樣性與豐富性。

選材與沖泡：擂茶選用的材料非?？季浚饕ㄑ┌罪枬M的芝麻、清香宜人的綠茶，以及花生果、橘皮和甘草等輔料。制作過程中，先將這些原料放入擂缽中，用擂杵細(xì)致研磨至漿狀，再加入沸騰的開水進(jìn)行沖泡。最后，用笊籬過濾掉渣滓，便可得到一杯甘甜芬芳、色澤如琥珀般晶瑩剔透且口感清新的擂茶了。

2022年12月，贛南地區(qū)的客家擂茶技藝被列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，標(biāo)志著這一傳統(tǒng)飲品得到了國際社會(huì)的高度認(rèn)可。