巴馬香豬

巴馬香豬是中國(guó)地方家豬的品種之一，屬于世界上體型最小的原始豬種，被納入中國(guó)78個(gè)畜禽類保護(hù)品種并認(rèn)定為首批地理標(biāo)志產(chǎn)品。這一品種的獨(dú)特之處在于其乳豬在哺乳期或任何日齡階段屠宰食用均無異味，因此在宋朝被列為皇室貢品。巴馬香豬體重在24至46公斤之間，體長(zhǎng)為61至106厘米。其外貌特征表現(xiàn)為頭部和尾部為黑色，中間部分為白色，部分個(gè)體的背部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，因此也被稱為“兩頭烏”或“芭蕉豬”。

巴馬香豬原產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣，舊稱恩隆縣七里區(qū)。中心產(chǎn)區(qū)包括巴馬、百林、那桃、燕洞四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該地區(qū)氣候?qū)儆谀蟻啛釒е林衼啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，雨量充沛，早晚涼爽且多霧，年平均氣溫在18至28℃之間。

巴馬香豬以其獨(dú)特的品質(zhì)在豬肉市場(chǎng)中脫穎而出，被譽(yù)為高端食材。其肉質(zhì)細(xì)嫩、色澤鮮亮且口感香醇，因而享有“名門貴族”的美譽(yù)，并在全國(guó)范圍內(nèi)熱銷。此外，作為小型品種，巴馬香豬不僅在寵物市場(chǎng)上受到歡迎，還廣泛用于科學(xué)研究。

巴馬香豬屬于華南地區(qū)的小型豬種。成年公豬體重介于24至37公斤之間，體長(zhǎng)從61厘米到93厘米不等；而成年母豬體重則在38至46公斤之間，體長(zhǎng)可達(dá)97至106厘米。與普通豬相比，巴馬香豬顯著特點(diǎn)是體型較小、身高較矮、身體短而圓潤(rùn)以及肌肉發(fā)達(dá)。

香豬是一種體型小巧的家畜，具有獨(dú)特的外觀和特征。其頭部較輕且小，嘴部細(xì)長(zhǎng)。多數(shù)香豬的額頭平坦，沒有皺紋，耳朵較小且薄。面部中央有白斑或白線延伸至鼻端，眼周則有淡粉色或紅色的眼圈。毛色在頭部至頸部的前1/2或1/3處以及臀部為黑色。香豬的吻突呈現(xiàn)粉紅色或藍(lán)黑色，毛發(fā)稀疏，乳房不太明顯，乳頭數(shù)量在10至14個(gè)之間，排列整齊。尾巴較長(zhǎng)，超過飛節(jié)，尾端毛發(fā)呈魚尾狀。香豬的體色主要表現(xiàn)為兩端為黑色，中間為白色，部分個(gè)體在背腰部有少量黑斑。額頭上有白線或倒三角形的白斑，因此當(dāng)?shù)厮追Q“兩頭烏”或“芭蕉豬”。未成年的小豬毛發(fā)稀疏但有光澤，皮膚紅潤(rùn)細(xì)膩。成年母豬的被毛較長(zhǎng)，而成年公豬的被毛及鬃毛粗長(zhǎng)，類似野豬。香豬主要分布在中國(guó)廣西壯族自治區(qū)的巴馬瑤族自治縣，中心產(chǎn)區(qū)包括巴馬、百林、那桃和燕洞四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

中國(guó)云貴高原向桂中平原過渡的斜坡區(qū)域，海拔范圍通常在500至800米之間。該地區(qū)地貌以石山和土山為主，分別占總面積的30%和69%，水面面積僅占1%。此地四季常青，植被茂密，典型的喀斯特地形特征明顯，屬于南亞熱帶至中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。該區(qū)域雨量充沛，早晚涼爽多霧，年平均氣溫介于18至28攝氏度之間，為巴馬香豬提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。此外，該地區(qū)日照充足，相對(duì)濕度約為79%，空氣中富含負(fù)氧離子。

巴馬香豬展現(xiàn)出強(qiáng)大的適應(yīng)性，能耐受粗放飼養(yǎng)條件，且易于管理。其野外放養(yǎng)模式最為適宜，選擇背風(fēng)向陽、排水良好、通風(fēng)干燥且水源充足的地塊進(jìn)行放牧是關(guān)鍵。盡管對(duì)氣候有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，疾病發(fā)生率低，但由于其天性較為膽小易驚，因此確保飼養(yǎng)環(huán)境的寧?kù)o至關(guān)重要。

繁殖過程中，配種環(huán)節(jié)需特別關(guān)注。巴馬香豬具有早熟的特性，其性成熟通常在121日齡左右，此時(shí)體重約為17千克。該品種的發(fā)情周期一般為18至27天，偶爾有短至13至15天的周期。種公豬可在90至120日齡開始配種，使用年限為4至5年，每周建議配種次數(shù)為2至3次。而種母豬在性成熟后即可進(jìn)行配種，其使用年限通常為8年，最長(zhǎng)可達(dá)14年。

母豬的平均妊娠期約為111天。在分娩前的1至2天，應(yīng)適當(dāng)減少飼喂量；分娩后1至3天，可給予適量麥麩水，以促進(jìn)恢復(fù)。從第4天起，應(yīng)逐漸增加飼料量，直至恢復(fù)正常飼喂，并確保提供清潔的飲水。此外，分娩前需對(duì)產(chǎn)房進(jìn)行徹底清洗和消毒，準(zhǔn)備好仔豬的保育箱，并在產(chǎn)前對(duì)母豬的腹部、乳房及陰戶進(jìn)行消毒處理。

在生產(chǎn)方面，公豬和母豬達(dá)到性成熟的平均日齡分別為72.0天和110.5天。平均窩產(chǎn)仔數(shù)為10.07頭，其中活仔數(shù)為9.50頭。初次配種時(shí)，推薦選擇90日齡、體重約10千克的公豬和150日齡、體重約20千克的母豬進(jìn)行配種。

在仔豬出生后的1至2小時(shí)內(nèi)，需確保其攝入初乳。對(duì)于體質(zhì)較弱的個(gè)體，應(yīng)實(shí)施人工輔助喂養(yǎng)。到了第四日齡，可開始少量補(bǔ)充精飼料。由于仔香豬活動(dòng)能力有限，易遭受母香豬壓死或踩傷，因此在照看過程中需特別注意，采取有效措施預(yù)防此類事故的發(fā)生。哺乳期間，隨著仔香豬數(shù)量的增加和營(yíng)養(yǎng)代謝速度的加快，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要為仔香豬補(bǔ)充易消化的稀粥料等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在25至44日齡時(shí)，仔豬可斷奶，并根據(jù)性別、個(gè)體大小及采食速度進(jìn)行分群管理。斷奶后半個(gè)月內(nèi)應(yīng)維持原有飼料不變。斷奶后的仔豬需適當(dāng)驅(qū)趕運(yùn)動(dòng)并多曬太陽，保持舍內(nèi)清潔干燥，冬季防寒保暖并勤換墊草；夏季則需做好防暑降溫工作，必要時(shí)可在地面撒水以降低溫度。

當(dāng)仔豬飼養(yǎng)至35至50日齡時(shí)，可作為烤香豬原料上市銷售，或者在體重達(dá)到約10公斤時(shí)以商品形式出售，通常不進(jìn)行育肥處理。若作為普通商品豬或種豬出售，則依據(jù)市場(chǎng)需求來確定最佳出欄時(shí)間。

香豬以其纖細(xì)的骨骼、薄皮、潔白脂肪和鮮紅肌肉而著稱，其肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特。傳統(tǒng)烹飪方法簡(jiǎn)單卻能充分展現(xiàn)其鮮美：將豬肉切塊水煮后，用原湯加鹽調(diào)味即可食用，無需額外佐料，香氣四溢，被譽(yù)為豬中珍品。特別地，乳豬在各個(gè)生長(zhǎng)階段均無異味，保證了食用品質(zhì)。巴馬香豬加工產(chǎn)品多為臘制品，融合民族傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)配方，色澤亮麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感香醇，深受食客青睞。

香豬的烹飪方式多樣，包括燒、烤、煎、炸等，煮熟后的豬肉呈金黃色，口感清脆爽口；蒸、燜、炒等方法則使豬肉呈白色，味道鮮美可口。在當(dāng)?shù)毓?jié)日或慶典中，香豬常被用作招待賓客的佳肴。

巴馬香豬的蛋白質(zhì)含量為21.8%，明顯高于普通豬，且脂肪含量和熱量均較低。其鈣磷含量及比例與雞蛋相當(dāng)，富含多種人體必需氨基酸、微量元素，特別是谷氨酸含量比普通豬高出226%。

巴馬香豬

巴馬香豬作為高端豬肉品種，其價(jià)格昂貴且銷量良好，主要供應(yīng)給飯店和旅游度假區(qū)，占比達(dá)60%，而個(gè)人購(gòu)買則占40%。由于供不應(yīng)求，巴馬香豬的市場(chǎng)價(jià)格居高不下。其高價(jià)主要由以下因素導(dǎo)致：首先，巴馬香豬繁殖效率低，每頭母香豬每年僅能成功繁育約15頭小豬，這是由于其一年只能產(chǎn)兩次崽，每次成活七八頭的限制。其次，巴馬香豬的生長(zhǎng)速度緩慢，每日增重僅為0.1公斤，遠(yuǎn)低于普通家豬的0.6公斤。此外，巴馬香豬的出肉率較低，僅為65%，3個(gè)月大的香豬毛重約12.5公斤，但純?nèi)饬績(jī)H有8公斤左右。而成年巴馬香豬體重在50至60公斤之間，屠宰率和瘦肉率隨著體重增加而變化，6.5公斤的小豬屠宰率為54.1%，瘦肉率為51.4%；體重達(dá)到35公斤時(shí)，屠宰率提升至66.8%，但瘦肉率下降至38.8%。

體重不超過 90 公斤的豬被歸類為小型豬，其中巴馬香豬成年體重不超 45 公斤，堪稱“微型豬”。市場(chǎng)上寵物豬多為香豬品種，價(jià)格差異大。進(jìn)口豬通常來自日本、法國(guó)、泰國(guó)等地，價(jià)格約 3000 元；中國(guó)香豬價(jià)格相對(duì)親民，約 400 元即可購(gòu)得，主要貨源在貴州從江和廣西巴馬。

在科研領(lǐng)域，豬與人的基因純合度高達(dá) 95%，在心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、皮膚結(jié)構(gòu)、骨骼發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)代謝等方面與人類極為相似，是醫(yī)學(xué)研究的關(guān)鍵動(dòng)物模型以及異種器官、組織、細(xì)胞移植的首選供體。巴馬香豬因白毛多、性情溫順，成為國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)應(yīng)用最廣泛的小型豬。

以巴馬香豬為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，通過飲食控制建立肝硬化模型，研究其腸道菌群演替和與肝硬化發(fā)展的關(guān)系。同時(shí)，構(gòu)建了該品種的糖尿病模型，探討中藥“脾胃康”的效果。此外，系統(tǒng)研究洛伐他汀在巴馬香豬中的藥代動(dòng)力學(xué)和毒動(dòng)學(xué)，證明其作為藥物代謝研究的優(yōu)良模型的價(jià)值。進(jìn)一步，利用巴馬香豬研究水楊酸的皮膚滲透性，創(chuàng)建了經(jīng)皮給藥系統(tǒng)的研究平臺(tái)，有助于預(yù)測(cè)化合物在人體內(nèi)的藥物代謝和動(dòng)力學(xué)行為，推動(dòng)經(jīng)皮給藥系統(tǒng)的發(fā)展。

1995年底，巴馬縣香豬存欄量達(dá)到1.2萬頭，田陽和田東兩縣共有850頭。到2021年，巴馬縣已建成1個(gè)國(guó)家級(jí)香豬原種場(chǎng)、5個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)及超過20家香豬養(yǎng)殖合作社，其中巴馬原種香豬農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司被納入首批“國(guó)家畜禽遺傳資源保種場(chǎng)”。2019年，巴馬縣香豬出欄量為43.28萬頭，產(chǎn)值超過3.7億元；2020年前三個(gè)季度共出欄32.5萬頭，預(yù)計(jì)全年出欄量將超過40萬頭。2015年成立了巴馬香豬生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理協(xié)會(huì)，以促進(jìn)規(guī)模化養(yǎng)殖的交流與發(fā)展。相關(guān)部門還組織企業(yè)參加國(guó)內(nèi)外旅游交易會(huì)，推廣巴馬香豬美食，通過多渠道宣傳提升了其市場(chǎng)知名度和影響力，產(chǎn)品已銷往北京、上海、廣州等地。此外，巴馬香豬被列入中國(guó)國(guó)家畜禽類保護(hù)品種之一，并于1982年被載入《廣西家畜家禽品種志》。

巴馬瑤族自治縣在1995年榮獲農(nóng)業(yè)部特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會(huì)授予的“中國(guó)香豬之鄉(xiāng)”稱號(hào)；2000年，該地的香豬被列入《國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄》，并于2001年納入國(guó)家種質(zhì)資源保護(hù)計(jì)劃。2005年，巴馬香豬作為首批產(chǎn)品被認(rèn)定為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。