新疆大盤雞

新疆大盤雞（通常被稱為大盤雞）這是一道在中國新疆維吾爾自治區(qū)很受歡迎的特色菜。新疆大盤雞以雞肉為主料，土豆為輔料、青椒等。成品微甜、辣中帶麻、肉質(zhì)肉嫩。通過炒制、燉煮等。

新疆大盤雞是不同地區(qū)的集合、具有民族飲食特色的菜肴。關(guān)于其具體起源有兩種不同的說法，大致起源于烏魯木齊市沙灣市和柴窩堡湖地區(qū)。如今，新疆大盤雞已經(jīng)在中國許多地方開設(shè)了專營店，在除中國以外的許多國家也有銷售。

新疆大盤雞是不同地區(qū)的集合、民族飲食特點的產(chǎn)物既包括蔬菜，也包括主食、更有肉食。既有四川人民、湖南人和it他最喜歡的辛辣食物是什么、辣的，還有新疆各族人民都喜歡的面食、辛辣。

然而，關(guān)于新疆大盤雞的具體起源卻眾說紛紜其中流傳較廣的說法有兩種，一種是源于沙灣市，另一種是源于烏魯木齊市達(dá)坂城區(qū)的柴窩堡湖。

沙灣起源

沙灣城的由來相傳民國初年，一位姓張的廚師為躲避戰(zhàn)亂來到新疆沙灣。何是烹飪大師，吃的都是當(dāng)?shù)厝俗龅牟恕半u娃炒辣子”后來決定定居沙灣，改良辣子雞，開專營店。

新疆大盤雞

另一個流傳更廣的說法是，上世紀(jì)70年代，李士林去沙灣投奔他的父親，在一家煤礦當(dāng)工人、在郊區(qū)務(wù)農(nóng)。因為當(dāng)時的食物不好吃，他開始自己做飯。經(jīng)過幾次幫廚后，我開始有了好廚師的名聲。從那以后，李士林開了一家小餐館，生意興隆。之后在沙灣縣（后成沙灣市）它開在商業(yè)局附近“滿朋閣”這時，他開始做一道特色菜麻辣雞塊。起初，李士林的辣子雞也是用小盤子包裝的。因為1988年冬天，一位客人嫌小，要求炒整只雞，于是改用大盤雞拌面，新疆大盤雞正式誕生。后李士林經(jīng)營“李士林大盤雞總店”大盤雞也隨著“滿朋閣”蓬勃發(fā)展，逐漸成為商機(jī)。1992年“杏花村大盤雞”老板張首先將新疆大盤雞注冊為商標(biāo)，這成為沙灣市起源的又一證據(jù)。杏花村大盤雞”逐漸成為沙灣市規(guī)模較大的大盤雞店。

沙灣市有1000多家大盤雞餐館，吸引了100多萬游客“吃掉”5000只雞。2015年，中國烹飪協(xié)會授予沙灣縣“中國大盤雞美食之鄉(xiāng)”稱號。

柴窩堡起源

柴窩堡的起源據(jù)說是上世紀(jì)80年代，柴窩堡湖逐漸成為旅游景點。湖南人陳家橋和他的愛人蘇先蘭去柴窩堡湖開了一家餐館，但生意并不景氣，甚至難以維持生計。然而，陳家橋不愿意離開交通繁忙的國家公路，附近的鐵路開始修建陳家橋決定換道菜。陳家橋自己經(jīng)營黃燜雞，他在湖南辣子雞中加入了湖南人的口味，受到食客的喜愛。起初，陳家橋 s炸雞裝在小盤子里，每只雞用四個盤子。后來改為盛雞的大搪瓷盤，來這里的食客開始稱此菜為大搪瓷盤“大盤雞”黃燜雞和辣子雞的結(jié)合，成為新疆大盤雞的又一原始版本漸漸地，柴窩堡的大盤雞店多了起來，甚至一條街上分布著幾十家大盤雞店。此外，大盤雞還被朝廷傳到了新疆、左把帶進(jìn)了新疆和其他不同的起源。

新疆大盤雞使用的雞是整只肉雞或土雞，其他輔料包括土豆、青椒、干紅椒等。將雞肉、土豆切丁，青椒切片。之后炒制，用蔥、姜、蒜、辣椒、糖炒雞?；蛘哂锰巧仙?，或者用醬油上色，有些做法還會加入番茄醬和豆瓣醬。上色均勻后，進(jìn)入燉煮過程有些做法會加入啤酒或料酒，有些做法會直接加水。后放入干紅椒、調(diào)料如蔥段，根據(jù)雞肉的不同，燉10-20分鐘不等。出鍋前放入土豆、輔料如青椒等，土豆煮熟后，從鍋中取出并端上桌。

成品新疆大盤雞呈醬紅色，紅色（椒）白（土豆）綠（椒）不同色。味道微甜，辣中帶麻，肉質(zhì)細(xì)嫩。新疆大盤雞會和皮帶面一起吃，皮帶面的寬度為1-長4厘米，長20厘米-50厘米寬的帶狀面條。等著食客吃肉、土豆之后，將煮好的帶面拌入大盤雞的湯中。新疆大盤雞既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)開胃菜。

主條目：柴窩堡辣子雞

柴窩堡大盤雞又叫柴窩堡辣子雞。它是由油炸雞塊和干炸辣椒制成的。

集多地之長的新疆大盤雞不再是新疆沙灣或地窩堡的專利，大盤雞店在新疆隨處可見?，F(xiàn)在它不在新疆，在上海、北京 、廣州等城市也有新疆大盤雞專營店。即使在中國以外的墨爾本、英國倫敦等地的新疆餐廳也為食客提供新疆大盤雞。

新疆大盤雞也有不同的改良版本，比如板栗大盤雞、柴火大盤雞等。更是有大盤牛肚、大盤羊肚、大盤魚、大盤兔等“大盤系列”的菜肴推出。

2009年，《大盤雞正傳》新疆大盤雞研究由新疆美術(shù)攝影出版社出版。2018年，沙灣藝術(shù)團(tuán)推出了由程萬里編劇的話劇《大盤雞的故事》。該劇講述了新疆大盤雞在沙灣的發(fā)展歷史。