香檳

香檳是指法國(guó)的香檳產(chǎn)區(qū)（Chagne  AOC）并采用特定葡萄、具有特定釀造工藝并符合香檳產(chǎn)區(qū)其他法律法規(guī)的葡萄酒。香檳象征著勝利、吉祥、歡樂(lè)。在婚禮等重要場(chǎng)合，香檳總是必不可少的。克洛維斯，法國(guó)的第一個(gè)國(guó)王，和后來(lái)的法國(guó)國(guó)王在蘭斯的加冕典禮上使用香檳(原本不起泡的葡萄酒)招待王室成員。香檳的好評(píng)也在不斷上升，終于成為重要儀式或慶典中不可或缺的特色酒。

香檳原本不是酒名，而是法國(guó)巴黎北部的一個(gè)地名。香檳的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。早期的香檳仍然是葡萄酒，其起源可以追溯到公元前一世紀(jì)。朱利葉斯凱撒統(tǒng)治著高盧，并將古希臘的葡萄種植和釀酒技術(shù)引入這片土地。香檳地區(qū)廣泛種植葡萄來(lái)釀酒。

在中世紀(jì)，教會(huì)在促進(jìn)葡萄酒的發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。當(dāng)時(shí)，歐洲人認(rèn)為最好的酒藏在和尚 的地窖。好酒往往是教會(huì)釀造的，僧侶是釀酒的大師。香檳地區(qū)的僧侶在釀酒過(guò)程中發(fā)揮了重要作用。

自從法國(guó)第一任國(guó)王克洛維斯在蘭斯的加冕典禮（496年）香檳區(qū)與法國(guó)王室有著不解之緣。香檳被稱(chēng)為加冕酒“國(guó)王的酒和酒中之王”

法國(guó)香檳區(qū)位于歐洲的交通要道，距離12、從13世紀(jì)開(kāi)始，這里就形成了定期的集市。香檳區(qū)的葡萄酒（當(dāng)時(shí)的無(wú)泡紅酒）通過(guò)這個(gè)市場(chǎng)的流通，逐漸廣為人知。

1584年，香檳區(qū)出現(xiàn)了第一個(gè)正規(guī)的酒莊——古賽。它的誕生促進(jìn)了香檳的規(guī)?；２贿^(guò)，當(dāng)時(shí)釀造的香檳還是普通的無(wú)泡沫靜態(tài)酒，而現(xiàn)代意義上的起泡酒則源于一個(gè)和尚的偶然發(fā)明。

17世紀(jì)的一天，一個(gè)名叫丹的人·佩里尼翁（Dom  perignon）有的和尚喝醉后不小心把幾種不同牌子的酒混在同一個(gè)瓶子里，然后加了些糖，密封起來(lái)。第二年冬天，當(dāng)朋友們來(lái)慶祝他的生日時(shí)，他們沒(méi)有酒了。他突然想起去年釀的酒還在地窖里當(dāng)他打開(kāi)它時(shí)，一個(gè)軟木塞冒了出來(lái)“砰”地面消失了，瓶子里的酒冒泡了。就這樣，真正的起泡酒誕生了。后來(lái)丹姆·經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，培里儂發(fā)明了一整套香檳生產(chǎn)技術(shù)，讓香檳喝起來(lái)特別甜，清爽潤(rùn)肺。他被公認(rèn)為起泡酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)明者，并享有“香檳酒之父”的美譽(yù)。

1728年，第一個(gè)香檳商人Ruinart成立，隨后在1743年Moet  Chandon 成立這些早期的酒商為香檳釀造提供了許多創(chuàng)新技術(shù)。越來(lái)越多的酒商加入進(jìn)來(lái)，這也使得酒商注重自己風(fēng)格的創(chuàng)造，從而形成了今天非常多樣的香檳風(fēng)味。

香檳是法國(guó)的勝利之酒。拿破侖曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：香檳有打勝仗時(shí)喝的價(jià)值，打敗仗也要喝。香檳（chagne）一詞，與快樂(lè)、歡笑和高興同義。約翰，著名的英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家·梅納德·凱恩斯曾經(jīng)說(shuō)：我一生中唯一的遺憾是我沒(méi)有不要再喝香檳了。香檳永遠(yuǎn)離不開(kāi)慶典，一級(jí)方程式賽車(chē)場(chǎng)的冠軍領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)、在全球各大電影節(jié)的慶功宴上，隨處可見(jiàn)香檳噴出的泡泡和跳躍的泡泡。香檳是吉祥的酒當(dāng)一艘新的海船下水時(shí)，總是船長(zhǎng)(或其代表)妻子朝船頭扔了一瓶香檳，打碎了它，命名為“擲瓶禮”，使醇酒滿(mǎn)弓，驅(qū)邪消災(zāi)。

香檳誕生于法國(guó)的香檳區(qū)。

香檳區(qū)的地理位置

香檳位于法國(guó)東北部，距巴黎以東約150公里的阿爾薩斯-洛林區(qū)的西側(cè)。香檳”這個(gè)地名源自拉丁語(yǔ)Cania，意思是“平原”香檳區(qū)是連接意大利和比利時(shí)佛蘭德省的主要道路、也是連接德國(guó)和西班牙的東西交通要道的交匯點(diǎn)。從廣義上講，香檳地區(qū)包括馬恩省、Ob省和阿登省共同構(gòu)成。

香檳區(qū)的土壤

香檳地區(qū)的土壤是典型的白堊質(zhì)石灰土。這種土壤是海底時(shí)期巴黎盆地牡蠣等生物殘骸堆積而成，厚度達(dá)300米。白堊土吸熱容易，排水性好，富含礦物質(zhì)成分，有利于葡萄的生長(zhǎng)，又因?yàn)閷儆趬A性土壤，所以能保持葡萄酸度強(qiáng)。

深入白堊的地下洞穴酒窖可以遮擋陽(yáng)光，具有恒溫保濕的功能，這對(duì)于香檳的釀造過(guò)程至關(guān)重要“瓶?jī)?nèi)2次發(fā)酵”而后續(xù)的釀造起著非常重要的作用。

香檳區(qū)的四個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

蘭斯山脈

位于香檳北部的蘭斯山脈Reims Mountains是著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，是包括香檳中部城市蘭斯在內(nèi)的丘陵地帶。蘭斯是一個(gè)具有代表性的城市，擁有包括Burry在內(nèi)的大型啤酒廠(chǎng)、凱歌、泰亭哲、嵐頌、庫(kù)克、路易公主和許多其他大型釀酒商。

馬恩河谷

馬恩河谷Marne Valley位于埃佩爾奈epernay西部的馬恩河流域Marne River basin，整體位于香檳區(qū)的西部。這里種了很多皮諾的名字。被譽(yù)為“香檳之父”的丹姆·佩里尼翁神父生活了一輩子的豪威勒村也位于這個(gè)地區(qū)。在豪威爾村的修道院里，有一座大壩·培里儂神父 的私人墳?zāi)埂?/p>

白丘

白丘位于埃佩爾奈東部，整個(gè)香檳區(qū)的東部，是著名的霞多麗產(chǎn)區(qū)。這里細(xì)長(zhǎng)的丘陵坡地朝東，適合種植超級(jí)葡萄和一級(jí)葡萄。庫(kù)克公司的羅馬尼葡萄園就坐落在這里—地區(qū)。白丘地區(qū)有很多散落著超級(jí)葡萄園的小村莊，還有專(zhuān)業(yè)的葡萄種植教育機(jī)構(gòu)。

巴爾河岸

巴爾河位于勃艮第邊境，整個(gè)香檳區(qū)的南部，是著名的品牌香檳產(chǎn)區(qū)。這里距離著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)蘭斯和查布利只有200公里（勃艮第地區(qū)）僅有40公里。巴赫爾河是巴黎塞納河的發(fā)源地。

香檳的釀造技術(shù)

在香檳區(qū)，只使用“瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵”用這種方法釀造的起泡酒可以稱(chēng)為香檳。香檳的釀造過(guò)程：

香檳的釀造過(guò)程主要分為采摘、壓榨、初次發(fā)酵、調(diào)配、裝瓶、瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵、與酒渣共同釀造、倒置、搖瓶、除渣、調(diào)味、裝瓶、貼標(biāo)簽等步驟。采摘時(shí)間是每年的9點(diǎn)-10將葡萄收獲。壓榨就是把葡萄榨成汁（壓榨紅葡萄時(shí)，要輕而快地壓榨，以免果汁污染果皮的顏色）第一次發(fā)酵是通過(guò)酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精，得到白葡萄酒(基酒）調(diào)配是決定香檳味道的重要過(guò)程。不同的勾兌方式和比例，會(huì)讓香檳的口感不一樣。裝瓶是指在配制酒中加入促進(jìn)發(fā)酵的酵母和含有蔗糖的利口酒，裝瓶密封。瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵是香檳獨(dú)特而關(guān)鍵的工藝在這個(gè)過(guò)程中，糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，伴隨著各種香氣物質(zhì)的形成，同時(shí)靜態(tài)酒轉(zhuǎn)化為起泡酒。與酒渣共釀，通過(guò)酵母分解回收酒中的氨基酸。倒置以便讓酒渣沉淀。搖動(dòng)瓶子，使瓶中所有的酒渣聚集在瓶口處。除渣就是清除堆積在瓶口的酒渣。調(diào)味就是在香檳的基酒中加入糖。帶有蘑菇狀軟木塞以抵抗內(nèi)部氣壓的瓶子。酒貼上標(biāo)簽后，就可以交付市場(chǎng)了。

香檳在釀造時(shí)應(yīng)遵守香檳產(chǎn)區(qū)的法律法規(guī)。法律主要是關(guān)于葡萄品種的、壓榨量、副產(chǎn)品、瓶塞等。葡萄品種只能是黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾有三種，只能在香檳地區(qū)生產(chǎn)。壓榨4000公斤葡萄時(shí)，最多只能壓榨2550升，壓榨時(shí)超過(guò)產(chǎn)量的葡萄汁必須在1%10%釀造過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，如壓榨殘?jiān)l(fā)酵殘?jiān)仨毸偷秸麴s廠(chǎng)或醋廠(chǎng)。用于裝瓶的瓶塞必須標(biāo)有“香檳”如果是年份香檳，就需要標(biāo)明年份。此外，當(dāng)葡萄豐收時(shí)，委員會(huì)將決定在最高產(chǎn)量的限度內(nèi)儲(chǔ)存部分收成（13000公斤/公頃）

香檳酒的標(biāo)簽

香檳酒的標(biāo)簽（包括正標(biāo)、背標(biāo)、頸標(biāo)）必須包括以下信息：香檳”原產(chǎn)地名稱(chēng)、含糖量、酒精度（容量（升、厘升或毫升）商標(biāo)、制造者名稱(chēng)、該公司位于該鎮(zhèn)“法國(guó)”字樣、從業(yè)注冊(cè)號(hào)、批次號(hào)碼、法國(guó)制造”過(guò)敏原和孕婦的詞匯和相關(guān)說(shuō)明。

標(biāo)注

NM：香檳酒莊是指自然人或法人，除了自己葡萄園的葡萄（如果有的話(huà)）之外。購(gòu)買(mǎi)葡萄、葡萄汁或葡萄酒，并確保在其營(yíng)業(yè)場(chǎng)所釀造。

RM：葡萄酒種植者只使用他們自己的葡萄，并在他們的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所釀造。

RC：合作社果農(nóng)將自家葡萄園的葡萄送到合作社，然后從合作社取回仍在釀造或已釀造的葡萄汁或葡萄酒。

CM：釀酒合作社，使用合作社成員的葡萄，在其營(yíng)業(yè)場(chǎng)所釀酒。

SR：果農(nóng) 聯(lián)合公司，使用來(lái)自同一個(gè)家族成員的葡萄釀造。

ND：在釀造后購(gòu)買(mǎi)瓶裝葡萄酒并將葡萄酒標(biāo)簽貼在自己的商業(yè)網(wǎng)站上的賣(mài)家

MA：貼牌生產(chǎn)，酒莊、果農(nóng)或合作社釀造葡萄酒，然后以購(gòu)買(mǎi)它的顧客的商標(biāo)出售。

酒杯

理想的香檳酒杯應(yīng)該足夠高，有一個(gè)大肚子，以利于氣泡的形成，頂部要擰緊（如同郁金香型），以便更好地收集香氣。香檳杯一般分為兩種：一個(gè)是笛形香檳杯，一個(gè)是碟形香檳杯。

溫度

香檳的理想飲用溫度是8-10℃時(shí)，飲用前將酒瓶浸泡在盛有冰水混合物的桶中冷卻或提前放入冰箱數(shù)小時(shí)冷卻。

開(kāi)瓶

首先，需要借助線(xiàn)環(huán)撕開(kāi)封條或取下包裝和線(xiàn)封同時(shí)要保證瓶塞始終緊握，瓶口不朝向有人的方向。之后要一直按住瓶塞，握緊瓶子慢慢旋轉(zhuǎn)，讓瓶塞逐漸旋出瓶口，而不是瞬間彈起。瓶塞上必須標(biāo)有“chagne”香檳）原產(chǎn)國(guó)的名稱(chēng)，如有必要，也會(huì)注明年份。

侍酒

打開(kāi)軟木塞后，為了穩(wěn)定瓶中的二氧化碳，最好等一會(huì)兒再倒酒。為了更好的感受香檳的香氣，最多只倒酒到杯子的三分之二。靜候片刻。讓葡萄酒與氧氣結(jié)合，從而完美體現(xiàn)其濃郁的口感。