餃子

餃子，又稱為“扁食”餃耳”角子”，它歷史悠久，影響廣泛它是中國最受歡迎的家常菜之一。根據(jù)不同的地域文化，各地流行的餃子學(xué)校都有第二個孩子，餃子、玻璃羊肉餃、老邊餃子、漁家餃子、三河米餃、牛肉摳餃子、藕粉餃、廣東蝦餃、響鈴餃、酸湯餃子等等。餃子因其獨(dú)特的風(fēng)味而被稱為中國面食“國粹”之稱。

關(guān)于餃子的起源，人們有不同的看法。有人認(rèn)為其源自“角子”有人認(rèn)為餃子是東漢末醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，也有人認(rèn)為餃子是由“混沌”演變而來。作為中國傳統(tǒng)美食，它的做法是先用鮮肉、切菜等，拌上調(diào)料做餡，然后用面粉做一個又薄又軟的餃子皮袋，做成元寶或半月形的餃子，最后把包好的餃子煮熟、蒸、油炸和其他烹飪方法。

1978年，古代學(xué)者發(fā)現(xiàn)了春秋戰(zhàn)國時期的交子到了宋代，為了區(qū)分餛飩和餃子，他們把餛飩?cè)喑扇切渭饨堑脑卵佬?，并取名為餛飩“角子”，后又錄于清代《天咫偶聞》年，“正月初一至初五，俗名破，舊例五天吃餃子，北名煮。經(jīng)過幾千年的傳承和發(fā)展，新年 夏娃逐漸形成了、春節(jié)、冬至、結(jié)婚、生兒育女、吃餃子祭祀等季節(jié)性節(jié)日和重大生活禮儀活動中的民族文化習(xí)俗。它不僅是中華民族的大團(tuán)圓、和諧、幸福、一個快樂而深遠(yuǎn)的文化形象更是在俄羅斯、日本、印度、越南、西班牙、德國等不同國家和民族在世界各地傳播，同時融入當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗，形成了獨(dú)特的餃子文化。

起源傳說

餃子又稱為，“扁食”角子”混沌”煮餑餑”馉饳”等等，關(guān)于餃子的起源眾說紛紜。傳說在古代，女媧生孩子時，發(fā)現(xiàn)被捏的土人總是失去耳朵，于是在土人身上扎了一個眼 耳朵，用線把它綁起來，咬在嘴里。后來，人們開始用餡把面團(tuán)包起來，揉成耳朵的形狀，用嘴吃。 

歷史形成

春秋時期

1978年，考古學(xué)家從山東省滕州市郭雪古城的一座古墓中出土了一枚生銹的青銅發(fā)夾。里面整齊的擺放著一些，顏色為白色，形狀為三角形，大約4個-5厘米，里面有面包屑餡的食物。據(jù)專家考證，該食品的形狀與現(xiàn)在的餃子一模一樣，這也是迄今為止中國發(fā)現(xiàn)的最早的餃子。

三國

1981年5月，在重慶忠縣的一座三國時期的墓葬中，出土了一些廚俑，廚案上有一個捏制的花邊陶器交子。三國時期，張繼 s 《廣雅》也記錄了交子。

南北朝

餃子是由混沌演變而來的。根據(jù)朝鮮人顏之推《顏氏家訓(xùn)》的混亂記載，“今日 s亂如月牙，天下皆食。由此可見，這種“形如偃月”這種混亂與我們現(xiàn)在吃的餃子的形狀完全一致，而且正在吃“混沌”南北朝時期，中國北方非常流行。

唐代

在唐代，吃餃子在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍?，烹飪方法也是最常見的煮和籠蒸。據(jù)唐代段《酉陽雜俎》記載，當(dāng)時127種名酒佳肴中，有“籠上牢丸”和“湯中牢丸”兩種。因?yàn)椤袄瓮琛痹谠摃斜涣袨椤盎煦纭彼杂行┤苏J(rèn)為“牢丸”食品是一種餡料食品，類似餛飩，但不同于餛飩很有可能是歷史演變中從餛飩中分離出來的餃子。此外，在20世紀(jì)50年代，在新疆吐魯番發(fā)掘的一座唐代古墓中，考古學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)一個長約5厘米的用小麥粉制作的月牙形餃子，因此推斷唐代中國西部已有餃子食用。

宋代

宋朝的時候，有那么多種餡兒的食物為了區(qū)別餛飩和餃子，人們把它叫做 quot新月形和三角形的餡料食品quot“角子”至此，餃子有了它的正式名稱。據(jù)宋元《東京夢華錄》記載，“水晶角兒”煎角兒”等。在宋代的周覓《武林舊事》中，記載說“市羅角兒”，以及“蒸作從食”中有“諸色角兒”這些歷史記錄足以說明當(dāng)時的老虎機(jī)種類繁多。

宋代史料中還有一個槽名，叫做“馉饳”這種食物和吃角子老虎的區(qū)別在于吃角子老虎有“角”所以，人們稱之為槽，而下巴之所以叫它，是因?yàn)樗墓牡亩亲印梆狆櫋边@個名字，從宋代一直到今天，人們還是叫餃子“馉饳”

明清

根據(jù)歷史記載，餃子的名字“交子”角兒”角子”這個來源與中國人在新年吃餃子有關(guān)夏娃。在農(nóng)歷臘月三十（除夕夜）當(dāng)時，觀看年節(jié)是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗，而年節(jié)中一個重要的活動形式就是吃年節(jié)。人們會在新年放肉夏娃、菜、并將各種輔料調(diào)制成餡料，再將混合好的面粉卷成餡料食品，稱為包辭。到零的時候，倒進(jìn)鍋里煮熟了再吃。此時按照古代的干支計時法，子夜就是子夜。還有新年 除夕是舊的一年和新的一年之間的交替時間，所以它也被稱為“更歲交子”后來，人們逐漸把它寫成“餃子”根據(jù)《明宮史》《宛署雜記》等歷史記載，至少中國已經(jīng)有了在新年吃餃子的習(xí)俗從明朝開始。此外，山東明代的交子、在河南等地區(qū)被廣泛稱為扁食。據(jù)明朝《明宮史》年記載，過年吃餃子“甚至起床都是吃點(diǎn)心，也就是扁食。

到了清朝，餃子 美國的生產(chǎn)技術(shù)和種類更多，有以下名稱“扁食”水包子”煮餑餑”等很多稱呼。《清稗類鈔·飲食類》清代徐克說：餃子，零食，米?；蛎鏃l的碎屑都可以做，里面有餡，或者粉角。北方發(fā)音角度正確，所以叫餃子。蒸食、煎食皆可。蒸餃叫方便面餃子，水餃叫水餃。可見，各種名稱的餃子是很有針對性的。

據(jù)《清稗類鈔·飲食類》：北方俗話說，所有的魚餌都屬于餃子、鍋貼都叫扁食，蓋始于明朝。此外，人們還把山東濟(jì)南當(dāng)?shù)匾患覍ｉT賣餃子的店稱為“扁食樓”可以得出結(jié)論，扁食是清代餃子中非常流行的一個名稱。

根據(jù)《天咫偶聞》，“正月初一至初五，俗名破，舊例五天吃餃子，北名煮。這是清朝北方人叫餃子的一段話“煮餑餑”的史料。波波是北方滿族人對面食制品的統(tǒng)稱在清朝的皇家廚房里，有一個專門制作面食的餑餑房。

由于舊社會生活條件有限，餃子成為調(diào)節(jié)和豐富日常生活的美味佳肴，并逐漸形成了中華民族獨(dú)特的餃子飲食習(xí)俗通常，在新年的時候夏娃，、春節(jié)、清明、冬至等節(jié)氣，全家人都會吃餃子。而在中國北方，也有民間“冬至胡作非為餃子碗，凍耳朵也沒人管”的諺語。

除夕

新年和新年除夕，農(nóng)歷十二月三十日，是人們辭舊迎新的時候，通常被稱為“過年”這一天，家家戶戶都要早早開始準(zhǔn)備“年夜飯”新年的最后一集除夕是餃子。新年的餃子除夕是中國北方廣大地區(qū)民間過年的重要內(nèi)容之一。

首先，餃子要配餃子餡大部分地區(qū)的餃子餡都是葷素混合，但有些地區(qū)會有區(qū)分。30歲的餃子應(yīng)該在新年為全家人準(zhǔn)備足夠的東西除夕和新年的早晨s日。餃子是用豬肉或羊肉做餡，切成小肉丁，然后把大白菜的嫩葉剁成小粗糧，用籠布包好擠出水分，再和肉丁拌在一起，最后拌上調(diào)料。其中，剁餡的時候，最為講究當(dāng)?shù)杜c案板碰撞時，會發(fā)出有力的聲音“嘭嘭”因?yàn)榱α坎痪?，“嘭嘭”聲音也會有?jié)奏的變化，就像一首優(yōu)美的音樂。因?yàn)?，肉菜拌餡，諧音“有財”所以人們要長期剁餡，也就是說“長久有余財”

新年的餃子形狀s Eve包也很講究，大部分地區(qū)會把餃子包成傳統(tǒng)的彎月形。包彎月的餃子，把面團(tuán)對折，然后用右手的拇指和食指沿著餃子的邊緣均勻地擠壓封口，意思是“捏福”在某些地區(qū)，月牙形的餃子會與兩個角擠在一起“元寶”形，意為從此幸福，財源廣進(jìn)。在其他地區(qū)，餃子會被捏上麥穗形狀的圖案，這意味著來年風(fēng)調(diào)雨順，莊稼豐收。

有句俗語叫：忙，唐 不要讓餃子亂了線。都說30年的餃子要擺放整齊，不能放錯地方。不同地區(qū)關(guān)注的東西不一樣在山東等地區(qū)，餃子的簾子應(yīng)該是圓形的先在中間放幾個包好的元寶形狀的餃子，一層一層地逐漸把它包在元寶餃子周圍，意思是，“圈福”也有人要求簾子大小不亂，每張只能放99個餃子，簾子要蓋好，意思是“久久福不盡”之意。在黑龍江的一些地方，餃子可以 不要放在一個圓圈里，但它必須水平排列，這意味著“財源四通八達(dá)”

在新年煮餃子的時候夏娃，生火用的柴火應(yīng)該是用扁擔(dān)或芝麻扁擔(dān)做成的，意思是“火越來越旺，來年芝麻開花節(jié)節(jié)高”鍋里煮的餃子可以 不要用鏟子攪拌，而是應(yīng)該沿著鍋的一個方向移動，形成一個圓圈，這意味著“團(tuán)圓，幸福，快樂”之意。因?yàn)轱溩永镉惺澄?，諧音“財”因此，在山東的一些地方煮餃子時，有些餃子是故意煮的，但它可以 不要說、爛、碎等詞語，要說“漲了”或者“掙了”，即“掙財”漲財”之意，圖個吉利。在甘肅的一些地方，在新年煮餃子時除夕，一些面條應(yīng)該加入它一起吃，這意味著“銀絲纏元寶”，“長壽發(fā)財”之意。

新年吃餃子年夜飯不僅是家人團(tuán)聚的意義，也是讓孩子煥然一新的意義。在新年 在餃子的前夜，伴隨著鞭炮，餃子在沸水中煮。撈出后的第一碗餃子要供奉給祖先供神，表達(dá)對祖先的思念，祈求來年豐收，四季平安。第二碗應(yīng)該給牲畜吃過去，牲畜是農(nóng)民的重要勞動工具我希望牲畜在新的一年里長得又肥又壯，這表明了舊時代人們對牲畜的熱愛。一家人開始吃第三碗。在新的一年里年夜飯，你可以跳過其他菜，但是餃子不行不一定要吃，最好吃偶數(shù)。晚飯后，我端上了餃子 s板、碗、鍋，餃子 蓋布窗簾已經(jīng)擺好，都需要特意留一個偶數(shù)的餃子，寓意“年年有余”

春節(jié)

春節(jié)，俗稱新年和春節(jié)s日。在中國北方，餃子是家家戶戶早餐的唯一主食。根據(jù)清代夫差敦沖《燕京歲時記》的記載，“這一天，無論貧富貴賤，都要吃白面粉當(dāng)牛角，這叫烹餅，全國都一樣。據(jù)清代河南《修武縣志》，當(dāng)?shù)厝恕霸谛履?正月初一，公雞打鳴，先祭神，火鞭爆炸，燈燭達(dá)標(biāo)。黎明飯扁食。可以看出，新年吃餃子的習(xí)俗母親節(jié)有著悠久的歷史雖然全國不一樣，但至少在中國北方還是很普遍的。

通常，新年早餐吃餃子新年之夜包裹著白晝夏娃。到了早上吃早飯的時候，全家人早早起床，換上了新衣服。如果等下要放煙花，要煮餃子。當(dāng)煮好的餃子端上來時，人們還會舉行活動來拜見灶神和祭拜祖先。將放在祭壇上的熱氣騰騰的餃子放在桌子上、大棗花饃、水果等供品，然后點(diǎn)燃香燭，祈求來年財源廣進(jìn)，豐收。

餃子會在農(nóng)歷新年的第一天包一些吉祥物如果你吃吉祥物，它意味著來年好運(yùn)。例如：象征財富的硬幣、栗子意為順滑順滑、長壽之意的花生、有早發(fā)財運(yùn)的棗，有甜蜜生活寓意的糖塊等。包在餃子里的吉祥物數(shù)量更多，至少可以保證家里的每個人都能吃到。在河南的一些地方，餃子會被當(dāng)作“喝湯”他們也會在30號和第一天吃餃子第一天早餐后，人們會互相交談“喝湯早”的問候語。在山西的一些地方，第一天的早餐是餃子“撈元寶”，人們希望借助“撈元寶“以祈求來年繁榮昌盛的形式。另外，在山西、山東、安徽、在河南等地區(qū)，大年初一的餃子多為素餡。民間認(rèn)為餃子在第一天有素食餡“素素凈凈”一年后，意味著簡單的生活，平安順利。

正月初五

初五，俗稱“破五”據(jù)《天咫偶聞》記載了清代吃餃子的情況：正月初一到初五，俗名破五，老例吃五天餃子，北方名煮餅。今則或食三日、每兩三天吃一次，但是沒有吃的人，從巨室到閆妍，客人也是。在皖北，餃子也叫交子，正月初五要吃素。民間有“初五吃頓扁(即扁食)沒有說一句話，沒有呼吸”，的祈愿。還有一些地區(qū)認(rèn)為是吃五角子，表示補(bǔ)窮洞，預(yù)示新的一年不會再窮了。

正月初十

傳說正月初十是北方地區(qū)石頭的生日。在過去，許多地區(qū)的人們舉行傳統(tǒng)活動來崇拜石神。在河南、安徽、在山東的一些地方，正月初十會包餃子，這是一種雜糧。春節(jié)過后，農(nóng)民將開始為期一年的農(nóng)事活動相傳，餃子，一種雜糧，吃了要下大力氣即使土地干枯如石，也能長出莊家，意味著來年將是豐收之年。

正月十七

在河南的一些地方，據(jù)說正月十七是“老鼠嫁女”為了和老鼠保持良好的關(guān)系，避免傷害，當(dāng)?shù)厝嗽谡率叱燥溩?，同時和老鼠結(jié)婚娛樂，以祈求更多的孩子和更多的幸福、子子孫孫的美好愿景。

清明節(jié)

在浙江、江蘇、在山東南部，人們吃清明節(jié)“艾餃子”的食餃習(xí)俗。艾交子是人們在清明節(jié)前從山上挖的一種艾草和一些綠色的野菜他們把艾草搗碎，拌在面團(tuán)里，或者把艾草焯一下，做成餃子餡，在清明節(jié)吃。但是因?yàn)檎憬K有些地方面粉少，所以也吃“青草團(tuán)子”的習(xí)俗。因?yàn)榘萦锌辔?，所以人們會在餃子里包白糖和芝麻餡的餃子，揉成海燕，成品的顏色是綠色的、味道清香。

山西的東南部在“二月二，龍?zhí)ь^”在餃子里，當(dāng)?shù)厝顺郧嗖藭诜枴拔宥尽蔽宸N野菜，并做成餡料給餃子吃，祈禱全家不中毒，保佑身體健康。

七夕節(jié)

在魯西南和豫北山區(qū)，當(dāng)?shù)嘏谄呦χ钩燥溩?，俗稱七夕“七夕飯”她們由七個好姑娘陪著包餃子，同時還要分別給一個銅錢、一根針、一顆紅棗一起包在餃子里。相傳，吃錢的人有福，吃針的人心靈手巧，吃紅棗的人預(yù)示早婚生子。

冬至

中國北方流傳著一句諺語：冬至交子夏至面，重陽前后霜宴”這是冬至吃餃子最真實(shí)的寫照。冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，也稱為“冬節(jié)”古人相信冬至過后，白天會變長，太陽和月亮?xí)餾的精神開始高漲這是一個吉祥的日子，值得慶祝。據(jù)潘榮碧 s 《帝京歲時紀(jì)勝》清代記錄“提前會一個冬夜，除了祭祖敬飯，還會用上等肉包子供奉。而《新鄉(xiāng)縣續(xù)志》記錄3360“比如11月冬至吃餃子，有喜慶節(jié)日的人去城隍廟給餃子燒香，叫九。由此看來，古人不僅在冬至吃餃子，也有一些祭祀活動。雖然許多地方不 現(xiàn)在冬至這一天不獻(xiàn)祭，吃餃子也保留了下來。

餃子文化

在中國，人們不僅在節(jié)日吃餃子，在人際交往和一些重要的生活禮儀活動中也會吃餃子。餃子也因此成為禮儀文化中的吉祥之物，親友間人際交往的佳品，被賦予了豐富的文化內(nèi)涵。

禮儀餃子

過去，北方許多農(nóng)民最好的食物是餃子。因此，餃子成了民間接待親友最精致的食品。在山東膠東，農(nóng)家最尊貴的客人是第一次上門的女婿。午飯時，公婆會包餃子招待女婿，以表達(dá)對他的誠意。至于親朋好友之間給客人吃餃子，更是家常便飯。這種用餃子招待客人的習(xí)俗仍然在北方人民中流行。

在豫東，流行給貓包子回送扁食。農(nóng)歷正月十五過后，孫子孫女要給奶奶扁食吃。當(dāng)?shù)赜小笆灏?，十六包免費(fèi)，老人贏了吃了它不會生病”以及“老人吃了16平，他沒有 不要呼吸或呼吸”的說法。送餃子的時候要根據(jù)老人的年齡送，還要帶蔥和蒜。寓意“聰明”算數(shù)”之意。奶奶會把蒸好的貓形面餅帶回來給孫子吃。可見其中蘊(yùn)含著中華民族尊老愛幼的優(yōu)秀傳統(tǒng)。

生兒育女餃子

在河南省開封市，在生完孩子的第十四天，婦女必須吃餃子，俗稱 quot包 quot“捏骨縫”人們有吃餃子幫助恢復(fù)健康的意思。很多地區(qū)在寶寶100歲一歲的時候，父母會包100個餃子，然后全家人給孩子吃，意思是嚼災(zāi)驅(qū)邪。如果有些孩子有教父教母，他們需要在新年為他們的孩子包12個豆腐餡的餃子每年的除夕，這意味著“湊?！?/p>

上轎餃子

在中國的北方，有一句民間諺語：上轎餃子下轎面。也就是說，女兒出嫁，上了轎子，父母要用轎子送行。轎子里吃的餃子一定是偶數(shù)，最常見的是吃一對，意思是“成雙成對，永不分離”

在河南的一些地方，女孩結(jié)婚的前一天，鄰居們會把它交給她的阿姨“一鍋拍餃子”這些餃子小巧玲瓏，形狀各異，以元寶等吉祥造型為主。然后，女孩的父母 s家煮了鍋，和鄰居分享，表示祝賀。

在濟(jì)南山東等地，婚禮后吃餃子。當(dāng)?shù)厝嗽谶@個時候叫餃子“子孫餑餑”，意思是兒孫滿堂 。在河南信陽、駐馬店，以及安徽等地，有一個流行的習(xí)俗，在惠門給新郎吃辣椒餃子。據(jù)民間傳說，吃辣椒餃子可以使后代聰明進(jìn)取不怕吃苦。

狀元餃

在齊魯大地，有一個眾所周知的“高湯狀元餃”據(jù)說在過去，它是專門為那些在科舉考試中獲得頭獎或第一名的學(xué)生準(zhǔn)備的。后來逐漸演變?yōu)榻蛔雍妥x書、繼續(xù)教育之間不可分割的聯(lián)系。在過去，孩子們上學(xué)的那天早上，父母會給他們包一頓餃子據(jù)說吃餃子可以提高他們的成績。

流行于山東民間“狀元餃”，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了一種觀點(diǎn)。傳說在明朝的時候，黃河下游有一戶窮苦人家為了不辜負(fù)家人 s的良苦用心，家里的學(xué)生一邊幫媽媽干農(nóng)活，一邊憤然讀書，學(xué)業(yè)蒸蒸日上。轉(zhuǎn)眼間就到了秋考的時間，媽媽給她東拼西湊了衣服和銀子。但是當(dāng)我離開家的時候，家里連一頓像樣的飯都沒有。好心的鄰居看到后，把家里剩下的小白面包做成餃子，送走了。但是餃子太少了，只能一起上餃子煮的湯。學(xué)生流著淚吃了餃子湯，然后離開了他的母親。最后，好事多磨和學(xué)生們贏得了頭獎。人們都知道他是吃了餃子才成名的，所以叫它“狀元餃”后來到了，就傳到了酒店，改制后改成了專門的“高湯”，故有得名“高湯水餃”

祭祀餃子

在山東膠東，新年撈出的第一碗餃子除夕會作為祭品獻(xiàn)給祖先，表達(dá)對祖先的思念。據(jù)明代奉先堂《典禮記》年提供的飯?zhí)糜涊d，餃子作為祭祖之物由來已久。

文化寓意

餃子在中國人心中有著特殊的意義，深深地打上了中國的烙印“家”和“親情”的印記。它是中國民族飲食習(xí)俗中的主角逢年過節(jié)，全家人都會聚在一起包餃子、吃餃子不僅可以增進(jìn)親人之間的感情，還可以豐富節(jié)日生活。從歷史的深度、地域的廣度、食用的次數(shù)、從文化內(nèi)涵來看，餃子不僅是和諧的象征、團(tuán)圓、幸福、快樂文化習(xí)俗，交子文化是中華民族“家文化”的代表”代代相傳的生活。

隨著世界各國之間的交流日益頻繁，不同國家不同民族之間的交流也越來越密切，餃子也在不同的國家和地區(qū)流傳，并融合了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗，形成了獨(dú)特的餃子文化。例如，俄羅斯餃子的特點(diǎn)是體積大，餃子里塞滿了牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、辣椒末等。為了提高餃子的鮮味，餃子要用牛骨做的清湯煮。煮完餃子，要先喝湯再吃餃子。印度餃子的餡和俄羅斯的差不多，只是大一點(diǎn)，需要烤。日本煎餃（gyoza）是一種包在棕色薄面團(tuán)里的豬肉、卷心菜、洋蔥、胡蘿卜和其他餡料的鍋貼。德式餃子的特點(diǎn)是沒有餡，尤其是用炸豬排、德國肉類菜肴，如醋涂牛肉或牛肉卷。越南水晶蝦餃（banh bot loc）由木薯粉制成的餃子，含有蝦和豬肉等餡料，煮后有嚼勁。西班牙餃子（meat pie）特別的那種是用碎牛肉包裹的、水煮蛋、橄欖、洋蔥、辣椒粉茴香餡油炸餃子。

餃子是中華民族的傳統(tǒng)食品，歷史悠久，至今深受人們喜愛。它的生產(chǎn)主要由餡料組成、和面、包制、烹飪等步驟完成。首先是制作餡料。餃子餡主要有肉餡和素餡。其中豬肉通常用作肉餡、羊肉、牛肉等材料。素餡一般是韭菜做的、雞蛋、木耳等材料為主。做餡的時候，先把肉剁碎，再放白菜或者蓮子、將蘿卜和其他配菜切碎，一起放入容器中，然后加入蔥花、食鹽、植物油和其他調(diào)味料混合均勻。

餡料做好之后，就可以和面了餃子里包的面粉一般是精制或打成粉，然后加入冷水或溫水做成面團(tuán)。然后將面團(tuán)均勻軟化，讓面粉和水充分混合，醒發(fā)一會兒。之后，將醒發(fā)的面團(tuán)揉成適當(dāng)直徑的條，使用劑切法進(jìn)行劑的分配。做好劑后，可以用小搟面杖均勻有力地?fù){餃子皮，在搟好的餃子皮上加適量餡料，揉成半月形、元寶形、木魚形、三角形、扇貝形、餃子形狀如新月。最后，包好的餃子放在水里煮、蒸制、油炸等烹飪。其中，餃子最常見的烹飪方法是開水需要注意的是，煮餃子時要放大量的水，同時要用猛火煮，避免碰撞或粘連。