堅(jiān)果

堅(jiān)果，是封閉果實(shí)的一個(gè)分類，有堅(jiān)硬的果皮，含有一個(gè)或多個(gè)種子。如板栗杏仁等水果。堅(jiān)果是植物的精華，一般營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素含量高，有利于人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、它在預(yù)防疾病方面有極好的功效。

堅(jiān)果

根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究：一周吃兩次以上堅(jiān)果可以減少人 這是美國醫(yī)生協(xié)會(huì)的兩萬名男醫(yī)生調(diào)查的準(zhǔn)確結(jié)果美國健康研究項(xiàng)目。

營養(yǎng)作用

堅(jiān)果營養(yǎng)全面、豐富。常食對(duì)心臟病、癌癥、血管疾病有預(yù)防和治療作用，還可以明目健腦。

養(yǎng)生之寶

核桃是當(dāng)代自然治療師莫里森博士推薦的強(qiáng)心食物之一。據(jù)測(cè)定，每100克核桃含脂肪50 ~ 64克，核桃中的脂肪為71%為亞油酸，12%是亞麻酸，蛋白質(zhì)15 ~ 20g，蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)核桃中的脂肪和蛋白質(zhì)是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。糖10克，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

美顏之果

鹿蹄草含有17種氨基酸，包括8種必需氨基酸，鎂、高錳、磷、鉀、鈣和其他礦物質(zhì)，胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和其他成分。西洋梨富含單不飽和脂肪酸，易被人體吸收消化，有益健康。鹿蹄草的主要作用是提高記憶力、調(diào)節(jié)血脂、延緩身體衰老，美容養(yǎng)顏。

金字塔果中的單不飽和脂肪酸能有效降低血清總膽紅素、直接膽紅素、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶和天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平；增強(qiáng)心肌細(xì)胞線粒體琥珀酸脫氫酶的活性；一定程度上維持了心肌細(xì)胞的線粒體膜、核膜和肌絲的結(jié)構(gòu)完整性。鹿蹄草含有大量的鎂，對(duì)心臟也有很好的保健作用。因?yàn)樗械闹臼侵参锏牧夹灾舅?，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，潤(rùn)腸通便，消除慢性便秘。水果中含有豐富的油酸，可以促進(jìn)身體健康的鈣攝入量、磷、鋅和其他礦物質(zhì)的吸收可以防止鈣的流失，提高骨密度。

垂直的水果嘗起來光滑酥脆美味，通常被認(rèn)為比更常見的杏仁好得多、腰果，受到美國、加拿大、英國、日本、廣受澳大利亞和東南亞人民的喜愛。

長(zhǎng)壽之果

松子的脂肪成分是油酸和亞麻酸，可以降血壓、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防膽固醇升高引起的心血管疾病的作用。

一般來說，兒童期和青年期血壓升高的趨勢(shì)隨著年齡的增長(zhǎng)更加明顯。所以高血壓的防治要從娃娃抓起，可以事半功倍。

抗癌之果

杏仁苷是酶產(chǎn)生的一種天然抗癌物質(zhì)，可以選擇性破壞癌細(xì)胞?？嘈尤蕦?duì)咳嗽和哮喘有毒。甜杏仁可以滋補(bǔ)身體，無毒，潤(rùn)肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。

腎之果

板栗富含柔軟的膳食纖維。健脾和胃，補(bǔ)腎強(qiáng)心。升糖指數(shù)低于大米，糖尿病患者可以適當(dāng)品嘗。一天只吃67粒。中醫(yī)認(rèn)為栗子治療腎虛、腰腿無力最好。但是吃多了容易腸胃不適。

抗憂郁之果

葵花子含有β－胡蘿卜素能防止人體皮膚下層細(xì)胞壞死，使頭發(fā)柔軟美麗。維生素B8可以治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱。

預(yù)防作用

專家還指出：每周至少吃兩次一盎司堅(jiān)果的人死于突發(fā)心臟病的幾率比不吃堅(jiān)果的人低47我根本不吃堅(jiān)果%因?yàn)閳?jiān)果含有豐富的蛋白質(zhì)，又稱長(zhǎng)壽果植物肉，是大自然賜予人類最美的禮物，其營養(yǎng)價(jià)值被社會(huì)認(rèn)可，而且含有鋅、錳、磷和其他必需的微量元素對(duì)人類來說非常珍貴！還能調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、對(duì)我們的腦神經(jīng)也有很好的調(diào)節(jié)作用，可以防癌、抗癌。真的是對(duì)人類很大的幫助，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠它是人類的良藥！專家還發(fā)現(xiàn)，吃堅(jiān)果的人患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)較低。堅(jiān)果對(duì)我們的健康有好處，尤其是對(duì)我們的心臟堅(jiān)果可以有效降低患心臟病的幾率和風(fēng)險(xiǎn)。

驅(qū)蟲之王

南瓜子仁臨床試驗(yàn)治療血吸蟲病有一定療效。治療后部分患者大便復(fù)查轉(zhuǎn)陰。特別是對(duì)于急性病例，有很好的退熱作用根據(jù)對(duì)73例患者的觀察，89的患者在服藥1 ~ 5天后體溫開始下降%11在6 ~ 14天開始發(fā)熱%服藥后體溫降至正常的時(shí)間為6 ~ 34天；某些病例在治療后出現(xiàn)肝脾腫大、血象、肝功能、心電圖等變化都有不同程度的改善。然而，慢性病例的情況沒有明顯改變。常用制劑：一去油粉劑：每日240300g，10歲以下兒童減半，1016歲兒童160200g。二水浸膏：每毫升相當(dāng)于4克生南瓜子。急性病例每天180毫升，慢性病例每天60毫升。兒童劑量按去油粉計(jì)算。所有患者均以30天為一個(gè)療程。副作用：用藥初期可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心、食欲不振等反應(yīng)輕微，很快消失。提取物的反應(yīng)比粉末輕。治療過程中，3例晚期患者服藥后黃疸指數(shù)升高，2例停藥后黃疸指數(shù)降低，1例持續(xù)升高，導(dǎo)致肝昏迷。因此，對(duì)于晚期病例應(yīng)慎用。

藤蔓南瓜的種子。南瓜又名番瓜、飯瓜。中國各地都有栽培。夏、秋天收獲熟果，剝瓜、采集種子，去除果肉薄膜，曬干或烘干。吃的時(shí)候去掉籽殼，叫南瓜仁。

性能味甘，性平。它能健脾益氣乳汁分泌潤(rùn)肺潤(rùn)燥驅(qū)蟲。

含豐富的脂肪油（為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯）蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素c葫蘆素等成分。

成份

堅(jiān)果分別含蛋白質(zhì)36.脂肪58.8%碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、維生素E等）微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）膳食纖維等。此外，它還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸和其他人體必需脂肪酸。堅(jiān)果對(duì)人體健康的好處主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、降低女性患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系的研究人員調(diào)查了8名.40000名年齡在34歲至59歲的女性接受了長(zhǎng)達(dá)16年的隨訪結(jié)果顯示，多吃堅(jiān)果會(huì)顯著降低患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。他們認(rèn)為，堅(jiān)果富含不飽和脂肪和其他營養(yǎng)物質(zhì)，有助于改善血糖和胰島素之間的平衡。

2、降低心臟性猝死率。由于堅(jiān)果中的某些成分具有抗心律失常作用，在控制了已知的心臟危險(xiǎn)因素，合理膳食后，食用堅(jiān)果顯然與減少心源性猝死有關(guān)。與很少或從不吃堅(jiān)果的人相比，每周吃兩次或兩次以上堅(jiān)果的人心臟性猝死和冠心病死亡的風(fēng)險(xiǎn)較低。2002年，85例高脂血癥患者每天服用75克美國杏仁，連續(xù)服用4周，觀察其血脂情況。結(jié)果表明，服用杏仁后，血清總膽固醇和載脂蛋白B顯著降低，載脂蛋白A1顯著升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國杏仁對(duì)高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有很好的調(diào)節(jié)作用。

3、清除自由基。自由基非常活躍，會(huì)與人體內(nèi)的細(xì)胞組織和DNA發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損傷。研究表明，一些堅(jiān)果類食物，如葵花籽，具有很強(qiáng)的清除自由基的能力，其效果可以與草莓相媲美、與菠菜清除自由基的能力相比。

4、補(bǔ)腦益智。腦細(xì)胞由60%不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。所以，對(duì)于大腦的發(fā)育來說，首先需要的營養(yǎng)是不飽和脂肪酸。堅(jiān)果類食物含有大量不飽和脂肪酸，還含有15%~20%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，是腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅(jiān)果中的維生素B1對(duì)腦神經(jīng)細(xì)胞有益、維生素B2、維生素B6維生素e和鈣、磷、鐵、鋅等的含量也很高。因此，吃堅(jiān)果對(duì)改善大腦營養(yǎng)非常有益，尤其適合孕婦和兒童。

5、提高視力。發(fā)現(xiàn)咀嚼強(qiáng)度對(duì)改善視力有一定作用，多吃堅(jiān)果可以改善視力。眼睛的睫狀肌可以調(diào)節(jié)眼睛的晶狀體，睫狀肌的調(diào)節(jié)功能取決于面部的肌肉力量，面部肌肉力量的增強(qiáng)得益于咀嚼強(qiáng)度?，F(xiàn)代人 s食物日漸軟化，進(jìn)食時(shí)很少或不需要咀嚼，使面部肌肉力量減弱，睫狀肌對(duì)眼球晶狀體的調(diào)節(jié)功能降低，容易降低視力。

熱量

吃堅(jiān)果一天吃30克左右比較合適，如果不行

注意多吃堅(jiān)果，所以要減少一日三餐的用油量和飲食。

堅(jiān)果熱量表（可食部分）

單位：千卡/100克

榛子594（相當(dāng)于1斤米飯）

松仁619（相當(dāng)于1斤1兩大米）

板栗212（相當(dāng)于3.6兩米飯）

杏仁562（相當(dāng)于9.6兩米飯）

葵花子616（相當(dāng)于1斤1兩大米）

1、吃堅(jiān)果的最佳時(shí)間。最好的時(shí)間是吃午飯的時(shí)候。這是因?yàn)轱埡筮M(jìn)食會(huì)造成白天能量攝入過多。吃飯時(shí)吃堅(jiān)果會(huì)讓我們有飽腹感，尤其是杏仁、小杏仁、榛這種膳食纖維含量高的堅(jiān)果效果最好。

2、堅(jiān)果食用方式。堅(jiān)果可以切碎整顆吃，但各有利弊，因人而異。杏仁整個(gè)吃，飽腹感會(huì)更強(qiáng)，控制餐后血糖升高的效果會(huì)更好。比如杏仁質(zhì)地緊實(shí)，纖維含量高，很難嚼碎磨透，所以消化速度慢，導(dǎo)致血糖升高、血脂上升的速度自然會(huì)慢一些。破吃可能會(huì)加速消化。如果磨成醬就更是如此。

堅(jiān)果粥

鮮奶八寶粥(適合1歲以上的寶寶)

原料：蓮子、紅豆、綠豆、薏仁、桂圓干、花生、糯米和葡萄干適量。

做法：1.鍋中倒入適量的水，燒開，放入蓮子、紅豆、綠豆、薏仁花生、糯米大火煮開后，改用小火煨至軟身。2. 將桂圓干葡萄干放入鍋中，煮一會(huì)兒，然后將鮮奶倒入鍋中煮沸。

栗子粥(適合10個(gè)月以上的寶寶)

原料：大米粥1小碗、栗子3個(gè)、精鹽一點(diǎn)點(diǎn)。

做法：1.把栗子的皮和內(nèi)皮剝掉，磨碎。2.栗子煮熟后，放入米粥中，攪拌均勻，繼續(xù)煮至熟透。3.加入少許鹽，攪拌均勻。

核桃奶酪(適合1歲以上的寶寶)

原料：核桃15克、鮮奶150毫升、糖1小匙、洋粉2克。

做法：1.首先，將核桃稍微碾碎，放入烤箱烘烤。2.將鮮奶用小火加熱，加入核桃、糖及洋粉調(diào)勻。3.冷卻后可冷藏1 小時(shí)。

腰果蝦仁(適合2歲以上的寶寶)

原料：蝦200克，腰果仁50克，油1000克(約耗100克)30克雞蛋，水、淀粉、蔥花、蒜片、姜、香油、高湯、料酒、醋、鹽、味精各適量。

做法：1.大蝦洗凈，蝦皮剝?nèi)?，去蝦線。2.打破雞蛋，留下蛋黃，把它打至堅(jiān)硬，加入鹽、料酒、把淀粉攪拌均勻，把蝦放進(jìn)去，均勻地蘸上蛋糊。3. 鍋里加油，先炸腰果，微黃后撈出備用。4.然后將蝦放入油鍋，稍停片刻，取出瀝干油。( 5) 原鍋中放少許油，放入蔥段、蒜、姜、料酒、醋、鹽、味精和少許高湯，倒入蝦仁、炒腰果，最后淋一點(diǎn)香油即可食用。

健康

1)下午吃零食可以提高記憶力

2)一日三餐以上，可以顯著降低血液中的膽固醇

3)運(yùn)動(dòng)前兩小時(shí)吃零食可以提高耐力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)

4)幼兒需要和成人一樣多的熱量，但他們的肚子比成人小。所以孩子不適合一日三餐。相反，每3至4小時(shí)吃一次，一日三餐少吃兩至三份零食，就可以滿足他們的營養(yǎng)需求。

并不是所有的零食都是健康的，所以引導(dǎo)孩子選擇零食非常重要。簡(jiǎn)單來說，零食應(yīng)該是：

1、小但令人滿意

2、有營養(yǎng)

3、味道好

4、零食可以分為兩類：日常”零食和“偶爾”零食。

日?！绷闶场弦韵聴l件的食品：

1）富含營養(yǎng)(含有許多基本的營養(yǎng)成分)

2）沒有多余熱量、脂肪和/或糖和/或鈉

3）每天提供

偶爾”零食——符合以下條件的食品：

1）幾乎不含基本營養(yǎng)素，但會(huì)增加熱量、脂肪和/或糖和/或鈉

2）僅應(yīng)偶爾提供。例如蛋糕、餅干、餡餅、巧克力、甜食、薯?xiàng)l、冰淇淋和爆米花

所以，你 你最好把它放在手邊“日?！绷闶常瑢ⅰ芭紶枴绷闶硲?yīng)該放在兒童拿不到的地方購買應(yīng)該受到限制“偶爾”零食，忌過度。

晚餐前2小時(shí)供應(yīng)

留少量——為了防止過量食用，零食要分發(fā)給每個(gè)人，而不是直接從容器里拿。

味道很重要，雖然營養(yǎng)專家提倡從健康角度限制脂肪、少量的糖和鹽也是可以接受的，因?yàn)檫@樣可以改善零食的口感，讓零食對(duì)孩子更有吸引力。

減肥

許多堅(jiān)果對(duì)身體非常有益它們結(jié)合了植物的營養(yǎng)精華，富含礦物質(zhì)、維生素E和B能由內(nèi)而外給皮膚增添光彩。堅(jiān)果中含有的油屬于不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，保護(hù)我們的心臟。很多醫(yī)生甚至建議吃堅(jiān)果來治療便秘，因?yàn)槠渲械纳攀忱w維和油脂共同作用來潤(rùn)腸，實(shí)際上可以在一定程度上幫助減肥。

雖然有這么多的好處，它并不 t的意思是可以無節(jié)制的吃堅(jiān)果，因?yàn)樗鼈兊膯挝粺崃亢芨撸措娨暤臅r(shí)候肯定會(huì)發(fā)胖。營養(yǎng)學(xué)家建議吃一個(gè)就夠了的手可以每天握著，最好是在早餐或早上，這可以幫助減少午餐吃的食物量。It 像我一樣把它切碎加到沙拉里也不錯(cuò)，或者用來烘烤只需要幾下就能增加酥脆的口感。

選擇堅(jiān)果時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

避免琥珀桃仁之類的深加工產(chǎn)品，因?yàn)樗粌H含有大量的糖分和添加劑，還可能是用壞堅(jiān)果做的，對(duì)身體不好。

盡量選擇帶殼的堅(jiān)果，能引起心理暗示。如果是去皮的堅(jiān)果，可以一口放一把，瞬間吃一袋。而且這種帶殼的堅(jiān)果需要人慢慢的費(fèi)力的去剝，慢了人 s吃飯速度，讓他們知道自己吃了多少。研究表明，帶殼的堅(jiān)果有助于在視覺上提醒人們吃掉平時(shí)食物的65%就感覺飽了。

除了栗子、除了銀杏，堅(jiān)果含淀粉少，但膳食纖維高，所以它們升高血糖的風(fēng)險(xiǎn)也小。糖尿病患者的重要任務(wù)是預(yù)防和控制心腦血管疾病的并發(fā)癥，在這方面，堅(jiān)果將是相當(dāng)有益的。對(duì)于糖尿病患者來說，早上吃一把堅(jiān)果是相當(dāng)明智的食物選擇。

例如，2004年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在II型糖尿病患者的飲食中加入一把核桃可以改善他們的血脂狀況。在西班牙的一項(xiàng)研究中，對(duì)9000名心血管疾病患者進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃堅(jiān)果有利于控制血脂和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

痛風(fēng)患者也可以放心吃一把堅(jiān)果。

因?yàn)閳?jiān)果是低嘌呤食物，嘌呤含量低于大豆和大部分豆類。比如核桃中的嘌呤含量是25毫克/100克，巴西堅(jiān)果23，榛子37，花生略高，79，豆腐68，大豆190，豬肉150。

減肥的人可以放心吃。

減肥的人要安心，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)有些堅(jiān)果有相當(dāng)不錯(cuò)的飽腹感比如杏仁的纖維含量居堅(jiān)果之首，能有效抑制饑餓感，延長(zhǎng)飽腹感。即使是纖維含量低的核桃，也要適量食用、在不增加膳食總能量的情況下，也有利于控制體重。如果你在早餐時(shí)吃，不要 不要太擔(dān)心。

研究人員表示，兒童可能對(duì)堅(jiān)果和花生越來越過敏，這類美國兒童的數(shù)量在5年內(nèi)增加了近一倍。據(jù)估計(jì)，約有150萬美國人患有花生過敏，每年有200人死于嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。

根據(jù)美國過敏性哮喘和免疫學(xué)學(xué)會(huì)的說法，花生過敏變得越來越普遍可能有幾個(gè)原因。原因包括，1、烤花生可能更容易引發(fā)免疫反應(yīng) 2、更多的孩子可能會(huì)在免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟之前就開始吃花生、更多的護(hù)膚霜含有花生或堅(jiān)果產(chǎn)品。

引起過敏反應(yīng)的是堅(jiān)果中的蛋白質(zhì)。免疫系統(tǒng)會(huì)誤以為這些蛋白質(zhì)是有害入侵者，發(fā)動(dòng)總攻。不幸的是，這種抵抗通常會(huì)導(dǎo)致皮疹、哮喘和胃痙攣，甚至更嚴(yán)重的過敏反應(yīng)可能會(huì)爆發(fā)。最終可能導(dǎo)致氣管腫脹、血壓下降甚至死亡。

如果你對(duì)堅(jiān)果過敏，你必須隨身攜帶腎上腺素。避免使用堅(jiān)果作為調(diào)料的食物，比如調(diào)味沙拉。并仔細(xì)閱讀加工食品的標(biāo)簽。